Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе- тест Синергия
Бесплатные ответы на тест Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе Синергия. Если вы по какой то причине не можете самостоятельно сдать этот или любой другой тест, то мы готовы Вам в этом помочь. Решаем тесты качественно, не дорого, анонимно и в срок. Так же можете посетить наш магазин готовых ответов на тесты.
Ключевой целью производственного менеджмента в гостиничном бизнесе является:
Контроль финансовой отчетности собственника.
Разработка маркетинговой стратегии отеля.
+Обеспечение эффективного функционирования всех служб для предоставления качественного сервиса гостю.
Подбор и обучение управляющего персонала.
Что является основным объектом управления в производственном менеджменте ресторана?
Рекламный бюджет заведения.
+Технологический процесс приготовления и обслуживания (кухня-зал).
Система лояльности гостей.
Дизайн интерьера и атмосфера.
Какой документ является основным для планирования производственной деятельности ресторанной кухни на смену?
График отпусков поваров.
Должностная инструкция шеф-повара.
+Технологическая карта блюда и план-меню (план-задание) на день.
Отчет о продажах за прошлый месяц.
Что такое «стандарт порции» в ресторанном бизнесе?
Цена блюда в меню.
+Строго установленные вес, объем, температура и способ подачи готового блюда гостю.
Время, отведенное на приготовление блюда.
Список ингредиентов для блюда.
Для чего используется концепция «шести сигм» в производственных процессах отеля?
Для разработки новых SPA-процедур.
+Для снижения количества ошибок и дефектов в сервисных процессах до минимума.
Для расчета стоимости номерного фонда.
Для анализа конкурентной среды.
Что такое «бэк-офис» в контексте гостиничного производства?
Система бронирования номеров.
+Комплекс служб и процессов, обеспечивающих работу «фронт-офиса» (прачечная, склад, инженерные службы, кухня).
Отдел продаж и маркетинга.
Зона ресепшен.
Какой показатель наиболее точно характеризует эффективность использования номерного фонда отеля?
Общая выручка отеля.
+Коэффициент загрузки (Occupancy Rate) и средний доход на доступный номер (ADR).
Количество сотрудников на один номер.
Стоимость ремонта одного номера.
Что является основной задачей системы управления запасами (инвентаризации) на ресторанной кухне?
Создание избытка продуктов для непредвиденных ситуаций.
+Обеспечение бесперебойного производства при минимизации затрат на хранение и риска порчи.
Закупка только самых дорогих ингредиентов.
Полная автоматизация учета без участия кладовщика.
Какой принцип организации производства предполагает непрерывное движение продукции (заказа гостя) через все технологические этапы без простоев?
Принцип специализации.
Принцип параллельности.
+Принцип прямоточности.
Принцип ритмичности.
Что такое «управление качеством на основе стандартов» в гостиничном сервисе?
Ежегодное анкетирование гостей.
+Разработка и неукоснительное соблюдение детальных стандартов выполнения всех процедур (уборка, регистрация, сервировка).
Закупка оборудования только известных брендов.
Предоставление персоналу полной свободы действий.
Какой метод планирования используется для координации работы всех служб отеля при подготовке к крупному мероприятию или заезду группы?
Метод проб и ошибок.
Метод мозгового штурма для топ-менеджеров.
+Метод сетевого планирования (построение диаграммы Ганта).
Метод экспертных оценок.
Что понимается под «производительностью труда» в ресторанном сервисе?
Скорость, с которой официант ходит по залу.
+Количество гостей, обслуженных одним официантом за смену, или сумма среднего чека на одного сотрудника.
Количество часов, отработанных поваром.
Умение шеф-повара красиво украсить блюдо.
Какой инструмент производственного контроля помогает выявить «узкие места» (бутылочное горлышко) в процессе обслуживания в ресторане?
Анализ отзывов в социальных сетях.
+Картирование потока создания ценности (Value Stream Mapping) и хронометраж операций.
Изучение меню конкурентов.
Проверка кассовой дисциплины.
Что относится к основным статьям «расходов на одну комнату» (Cost per Occupied Room – CPOR) в гостинице?
Зарплата директора по продажам.
Расходы на рекламу в интернете.
+Затраты на уборку, белье, косметику, коммунальные услуги для одного проданного номера.
Амортизация здания отеля.
Что такое «цикл обслуживания гостя» (Guest Cycle) в гостиничном бизнесе?
Рабочая смена сотрудника ресепшен.
+Последовательность этапов взаимодействия с гостем: бронирование, заезд, проживание, выезд, поддержание отношений.
График дежурства менеджеров.
Процесс подготовки номера к продаже.
Какой принцип лежит в основе системы «точно в срок» (Just-in-Time) при снабжении ресторана?
Создание максимального страхового запаса всех продуктов.
+Поставка сырья небольшими партиями точно к моменту начала его использования в производстве.
Закупка продуктов раз в месяц по оптовой цене.
Полный отказ от работы с местными поставщиками.
Что является ключевой целью внедрения системы HACCP на пищевом производстве в ресторане?
Увеличение скорости приготовления блюд.
Снижение стоимости закупок.
+Обеспечение безопасности пищевых продуктов путем выявления и контроля критических точек.
Упрощение меню.
Какой показатель используется для оценки эффективности работы службы приема и размещения (Front Desk)?
Количество телефонов на ресепшене.
+Среднее время регистрации заезда/выезда гостя и процент правильных расчетов.
Рост выручки от дополнительных услуг.
Количество языков, которыми владеет портье.
Что понимается под «нормированием труда» в контексте горничной службы отеля?
Установление размера премии.
+Определение стандартного времени, необходимого для уборки номера определенной категории.
Выбор униформы для горничных.
Составление графика отпусков.
Для чего используется система «канбан» в производственных процессах ресторана быстрого обслуживания?
Для составления финансового плана.
+Для визуального управления запасами и подачи сигнала на пополнение готовой продукции на линии раздачи.
Для подбора кадров.
Для расчета арендной платы.
