Ответы на тесты Синергия: Управление процессами обслуживания

– это бар, в котором бармен не обслуживает посетителей за стойкой
Сервис-бар
Пулл-бар
Лаунж-бар
Диско-бар

Хайболл – это …
высокий стакан, правильной цилиндрической формы
сорт пива
помощник бармена
инструмент для процеживания коктейлей

– это напиток, который подается перед едой, для возбуждения аппетита
Дижестив
Коктейль
Аперитив
Комплимент

После принятия заказа официантом …
выполняется досервировка стола
он имеет право на короткий перерыв
выполняется обслуживание других столов
выполняется подача блюд

Посетителям с детьми лучше предложить столик …
в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
в центре зала или у окна
у барной стойки
с большой столешницей

Паре лучше предложить столик …
в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
в центре зала
у окна или барной стойки
с большой столешницей

Для … сервиса характерно, что пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне, затем тарелки разносят гостям
американского
русского
французского
английского

.Бар с мягкими низкими диванами – это …
сервис-бар
пулл-бар
лаунж-бар
диско-бар

Для подачи шампанского предназначен бокал под названием …
Тумблер
олд-фешен
хайболл
флюте

Такие безалкогольные напитки, как чай или кофе …
не являются дижестивами
являются дижестивами
являются дижестивами в будние дни

При обслуживании посетителя, который спешит следует …
подробно рассказать об акциях и сезонных предложениях
принести газету или журнал
посадить за стоик в уединенной зоне
спросить, как долго посетитель планирует задержаться в ресторане

.Водку рекомендуется подавать охлажденной …
до 8–12 °C
до 14–16 °C
до 2–4 °C
до 2–4 °C летом и охлажденной до 14–16 °C зимой

.Заведения формата fine-dining ориентировано на …
высокий оборот гостей
эксклюзивность и индивидуальный подход
стандартизацию обслуживания
высокую скорость обслуживания

Неверно, что к элементам суггестивного сервиса относят …
рекомендацию
напоминание
«дозаказ»
навязчивую рекламу

– это специалист по приготовлению кофе и кофейных напитков
Фумилье
Бар-менеджер
Бартендер
Бариста
Классы предприятия: «люкс», «высший» и «первый» – присваиваются …
барам и кафетериям
барам и ресторанам

сервис обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность атмосферы, считается самым впечатляющим и дорогостоящим в мире
Французский
Испанский
Английский

Прожарка Medium (медиум) является рекомендованной для …

Говядины
Кролика
Свинины
курицы

Неверно, что существует … вид сервиса
Испанский
французский
английский

В качестве аперитива подают …
напитки в чистом виде
коктейли или соки с кисловатым вкусом
сладкие коктейли или ликеры
как алкогольные, так и безалкогольные напитки

Обед, как правило, начинается с …
первого блюда
салата
напитка
закуски

Прожарка Well Done является рекомендованной для …
говядины
баранины
свинины
телятины

Распространенное для заведения формата … явление – наличие монопродукта, на котором держится все меню
fast-casual
fast-food
casual-dining

Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо …
проверить качество приготовленного блюда
сервировать стол приборами, хлебом, специями
подать гостям салфетки
рассказать историю создания блюда

Основной задачей внедрения стандартов для элитного ресторана является …
ознакомление сотрудников с основными правилами предоставления сервиса в заведении
унификация процессов обслуживания
снижение времени сотрудников на обслуживание
стандартизация сервиса

Хозяина стола обслуживают …
Последним
первым после женщин и детей
после детей, но перед женщинами

Основной задачей внедрения стандартов для демократичного ресторана является …
ознакомление сотрудников с основными правилами предоставления сервиса в заведении
унификация процессов обслуживания
снижение времени сотрудников на обслуживание
стандартизация сервиса

Одиночному посетителю лучше предложить столик …
в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
в центре зала
у окна или барной стойки
с большой столешницей

Определяющим признаком ресторана как предприятия общественного питания является …
обслуживание официантами
высокий уровень обслуживания потребителей
наличие постоянного меню
сочетание обслуживания с организацией отдыха

Деловым людям лучше предложить столик …
в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
в центре зала
у окна или барной стойки
с большой столешницей

.При заказе гостем стейка официант, в первую очередь, должен уточнить у гостя …
степень прожарки мяса
нести ли специальный нож
какой соус подать к мясу

.Одно из методов рекомендации блюд носит название …
«гость всегда прав»
«елочка»
Допродажа
«кивок Салливана»

Обязанностью официанта в ресторане является …
обучение стандартам обслуживания привлечение целевой группы посетителей в ресторан
получение обратной связи об удовлетворенности сервисом от гостей
прием заказов

Одним из методов оптимизации процесса обслуживания является …
наем дополнительного персонала
повышение степени участия гостя в процессе обслуживания
создание стандартов сервиса
смена системы материальной мотивации контактного персонала

Неверно, что задачей менеджера зала в ресторане является …
создание стандартов обслуживания
привлечение целевой группы посетителей в ресторан
получение обратной связи об удовлетворенности сервисом от гостей
сокращение затрат на сервис

.Менеджер зала относится к категории … персонала
административного
технического
обслуживающего
производственного

Ресторанный формат … включает рестораны быстрого обслуживания с высоким стандартом приготовления еды, где предпочтение отдается свежим ингредиентам
fast-casual
fast-food
casual-dining
fine-dining

Приняв заказ, официант должен … перед тем, как информировать подразделения ресторана о выборе гостей
запомнить содержимое заказа без записи
повторить заказ гостю
сразу пересказать заказ менеджеру
рассказать о том, каких блюд нет в наличии

Управление процессами обслуживания на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса- тест Синергия

Бесплатные ответы на тест Синергия Управление процессами обслуживания на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса. Если вы по какой то причине не можете самостоятельно сдать этот или любой другой тест, то мы готовы Вам в этом помочь. Решаем тесты качественно, не дорого, анонимно и в срок. Так же можете посетить наш магазин готовых ответов на тесты.

Так же выполняем отчёты по практике, курсовые работы, дипломные работы и практикумы

Какие функции выполняет служба приема и размещения гостей в гостинице?

Контроль качества приготовления блюд

Регистрация и размещение гостей

Организация досуга гостей

Уборка и дезинфекция номеров

Что входит в основные принципы обслуживания в ресторане?

Приветствие, предложение, подача, прощание

Только подача блюд

Контроль закупок

Проверка санитарных норм

Какой тип обслуживания предполагает обслуживание посетителей официантами за столиками?

Французский

Шведский

Самообслуживание

Американский

Какой тип организационной структуры характерен для крупных гостиничных сетей?

Функциональная

Линейная

Проектная

Дивизиональная

Какой вид сервиса считается персонализированным в гостиничном бизнесе?

Индивидуальный подход к каждому гостю

Подача блюд по расписанию

Обслуживание по стандарту

Групповое размещение

Что относится к дополнительным услугам гостиницы?

Прачечная, аренда автомобиля, экскурсии

Заселение и выселение

Рестораны и бары

Приготовление номеров

Как называется тип гостиницы, в которой предусмотрено проживание гостей на срок более недели и наличие кухонной зоны в номере?

Хостел

Апарт-отель

Гостиница эконом-класса

Мотель

Что означает термин «гостеприимство» в ресторанно-гостиничном бизнесе?

Уровень сервиса

Создание благоприятной и комфортной атмосферы для клиента

Контроль затрат

Управление персоналом

Что включает в себя процесс управления качеством обслуживания?

Планирование, контроль, анализ, корректировка

Подбор меню

Проведение мероприятий

Закупка оборудования

Как называется система обслуживания, при которой гость самостоятельно выбирает блюда с выставочной линии?

Шведский стол

Французское обслуживание

Русское обслуживание

Индивидуальный заказ

Какой персонал гостиницы отвечает за уборку и техническое состояние номеров?

Служба приема

Служба эксплуатации и горничные

Администрация

Кухонный персонал

Что входит в структуру службы общественного питания при гостинице?

Рестораны, кафе, бары, буфеты

Ресепшн

Уборочная служба

Консьержи

Что является ключевым показателем эффективности работы ресторана при гостинице?

Количество номеров

Оборачиваемость посадочных мест

Площадь кухни

Количество официантов

Как называется комплексная система управления всеми подразделениями гостиницы?

POS-система

PMS (Property Management System)

CRM-система

ERP-система

Какой документ содержит стандарты обслуживания в гостинице?

Меню ресторана

Служебная инструкция и стандарты SOP

Договор бронирования

Инвентаризационный акт

Какой способ обслуживания используется в гостинице для предоставления напитков в номер?

Кейтеринг

Рум-сервис

Шведский стол

Самообслуживание

Какая система контроля используется для оценки удовлетворенности гостей?

Анкетирование и система отзывов

Контроль выручки

Подсчет гостей

Смена поставщиков

Какой отдел гостиницы отвечает за взаимодействие с гостем во время его пребывания?

Фронт-офис

Бэк-офис

Коммерческий отдел

Финансовая служба

Что входит в обязанности метрдотеля ресторана?

Приготовление блюд

Организация работы зала и контроль за обслуживанием

Уборка посуды

Составление меню

Какой стиль управления персоналом повышает мотивацию и инициативу сотрудников?

Авторитарный

Демократический

Бюрократический

Пассивный

Выберите виды классических систем управления, которые чаще используются на практике
Как называется структура с двумя уровнями управления, в которой каждое подразделение специализируется на конкретных бизнес-процессах?
Как называется средство размещения, состоящее из определённого количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг. Они подразделяются на различные классы в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров?
Как называется вид гостиниц, номерной фонд которых состоит исключительно из номеров категорий «студия» и «апартамент»?
Как называется вид гостиниц, включающих в себя многоместные номера, но не более 12 мест в одном номере, помещения для совместного использования гостями (гостиные, холлы, комнаты для завтраков и т.п.), общая суммарная площадь которых составляет не менее 25 процентов общей суммарной площади номеров, санитарные объекты, расположенные, как правило, за пределами номера, и предоставляющих услуги питания с ограниченным выбором блюд и (или) кухонное оборудование, а также по возможности дополнительные услуги?
Как называется вид гостиниц, номерной фонд которых состоит из номеров различных категорий с кухонным оборудованием и полным санузлом?
Как называется категория для номера в гостинице общей площадью не менее 40 кв. м, состоящего из 2 и более комнат (гостиной/столовой/и спальни), с 2-спальной кроватью размером 200 × 200 см, с мини-кухней (панель электроплиты/микроволновая печь, вытяжка, чайник, посудомойка/раковина для мытья посуды, комплект посуды, холодильник/мини-холодильник)?
Как называется категория для 1-комнатного номера в гостинице общей площадью не менее 25 кв. м, рассчитанного на проживание одного/двух человек с мини-кухней (панель электроплиты/микроволновая печь, вытяжка, чайник, посудомойка/раковина для мытья посуды, комплект посуды, холодильник/мини-холодильник)?
Как называется категория для номера в гостинице, состоящего из 1 жилой комнаты с одной/двумя кроватями, с полным санузлом (ванна/душ, умывальник, унитаз), рассчитанный на проживание одного/двух человек?
Как называется категория для номера в гостинице, состоящего из 1 жилой комнаты с одной/двумя кроватями, с неполным санузлом (умывальник, унитаз либо 1 полный санузел в блоке из 2 — 3 номеров), рассчитанный на проживание одного/двух человек?
Как называется действие предприятия по размещению потребителя путем предоставления номера (места) для временного проживания в гостинице, а также другая деятельность, связанная с размещением и временным проживанием?
Как называются услуги, которые способствуют процессу продвижения основных услуг и существенно увеличивают прибыль (часто включенные в стоимость проживания)?
Укажите основные каналы бронирования, откуда гостиничное предприятие может получить будущих гостей
Как называется должность человека, который обеспечивает своевременное размещение туристских групп и участников массовых заездов, отвечает за правильное ведение служебной документации, ее сохранность, состояние архива, принимает меры по устранению конфликтов между персоналом отеля и гостями?
Что относят к административным помещениям в гостинице?
Что относят к обслуживающим помещениям в гостинице?
Что относят к подсобным помещениям в гостинице?
Расставьте элементы последовательности уборки многоквартирного номера (от первого к последнему)
Как называется работник отеля или ресторана, главная обязанность которого – встреча гостей у входа?
Каким образом взымается плата при размещении от 6 до 12 часов после расчетного часа?
Каким образом взымается плата при размещении от 12 до 24 часов после расчетного часа?
Одноместный номер Заезд 10. Выезд 14.03 в 15 ч 00 мин. Посчитайте стоимость доплаты гостя (ответ дать одним числом без пробелов и запятых)
Одноместный номер Заезд 10. Выезд 14.03 в 22 ч 00 мин. Посчитайте стоимость проживания (ответ дать одним числом без пробелов и запятых)
Перечислите с помощью которых проживающие могут произвести расчет
Что включает в себя инженерное оборудование
Укажите, что включает в себя инженерно-техническое оборудование
Кондиционирование жилых помещений гостиниц каких категорий должно иметь устройства местной регулировки или программирования тепловлажностных параметров?
Укажите первый этап классификации гостиницы
Укажите второй этап классификации гостиницы
Укажите третий этап классификации гостиницы